茶葉品質
在茶品質的挑選要素上,我們首要先觀察是否已經完全無青味(發酵完畢),再來則是看茶韻的頭韻與尾韻,茶湯到喉間時需有一種回潤感,而後跟上的就是回甘程度,為慎重挑選也會用最嚴苛的條件去測試茶湯的苦澀程度,能撐過這種條件下的茶葉,代表茶葉中的茶鹼含量是相對合格的,過量的茶鹼會導致茶湯澀感增加,反之,茶韻淡雅輕甜入喉後人感到心曠神怡,則代表茶內的茶胺酸處在絕佳狀態！
Tea Fragrances茶香並非很香就是好,雖然香氣的確是茶好壞的一環,但要真正的判斷香氣,應該是由茶香是否與茶韻有相互交融去判斷,現今薰香技術早已普及,要把一款茶加工的很香並非難事,但真正好的茶香,理應是自然純淨的味道,也就是最原始的山林氣,不僅僅沒有負擔,也才是茶山的真味！
精製工法
茶葉的製作其實可視作一門工藝,在製作過程中各種因素都可能會直接對成品產生影響,因此若不是由經驗老到的老師傅親手操刀,未必能夠精確的掌握住品質,極小的細節只要沒有掌控好,都可能對茶菜產生負面的影響。而與若水長期契作的茶師皆是30年資歷以上的老師傅,不論是火候的拿捏,還是口味的調整都是能夠做到面面俱到,可謂匠心獨具,也因此我們才能安心的將好品質的茶交與我們的客人手中！
從初期的摘採,到開始製毛茶的萎凋
去青.至最後揉捻成品的這些製程
都是對茶菜非常重要的環節！
製茶師傅其實就是跟廚師一樣
越細心的去對待每一步驟的細節
那麼製作出的茶品質也會越好！
茶樹養欉
為什麼養欉也很重要呢,因為茶樹是有生命的,適當的賦予茶樹休整時間,讓茶樹內自身做一個調節循環,那麼重新生長出來的新葉也會更加優良,其實養欉跟所謂的茶園管理有著密不可分的關係,擁有完善管理的茶園,茶樹得到的後天培育環境絕對是優異的。
We can do it肥料的選用上,有機肥料是最佳的選擇,雖然有機肥料的價格較高,但有使用有機肥栽種出的茶樹所製作出來的茶葉品質是直接性的影響,最明顯的部分就是茶韻與茶香氣,就像與我們契作多年的某位茶農曾說:"有機肥用的捨得,做出來的茶才會好喝",雖然說的簡單,但也是非常重要的！
by Ruoshui